シェフズキッチン
シェフズキッチンは、シェフェスタのメインコンテンツ。
一流シェフの手にかかれば奈良県産食材がこんなにも美味しくなる！！
自然豊かな奈良公園で秋空の下、特別で贅沢なひとときを味わえるに違いありません。
ぜひ、シェフのスペシャルコラボメニューをお楽しみください。
２０２５年度のシェフズキッチン出演シェフ一覧
9/13（土） 鷦鷯 進（ディライト株式会社レストラン部門エグゼクティブシェフ)
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田中航二（ANDO HOTEL 奈良若草山、TERRACE若草山）
前菜
柿胡桃和え
紫馬鈴薯カステラ
無花果田楽
鱧南蛮漬け
栗豆腐
秋刀魚柚庵焼き
大和ルージュ天麩羅
梨クリームチーズ
小松菜浸し
アナゴとサーモン柿の葉寿司
炊合せ
冬瓜倭鴨餡掛け
スープ
バターナッツ南京の冷製スープ
肉料理
大和牛ロースト
甘味
地鶏卵のエッグタルト
価格：4,000円（税込） 食数：先着200食
9/14（日） 栁川真美（cucina regionale YANAGAWA）
価格：3,500円（税込） 食数：先着200食
9/15（月） 久岡寛平（LA PIE）
大和雌牛のブーレット
豚肉のラグー、クスクス、法連坊柿の干し柿、自家製塩すだち
飯田さんのかぼちゃの冷製ポタージュ
トロンボーンズッキーニのケークサレ
松浦さんのベビーリーフサラダ、大鉄砲豆冨の豆腐のフムス
古都麦のグジェール
豚肉のパテ、玉葱のピクルス
LA PIE特製パフェ
ティーファーム井ノ倉さんの和紅茶のブランマンジェ
無花果の赤ワイン煮、トンカ豆のアイスクリーム
レモンヴァーベナのジュレ、ソースミロワール
価格：4,000円（税込） 食数：先着200食
9/16（火） 中村 侑矢（INA）
大和ポークジェユクポックム
大和丸茄子の揚げ浸し
季節のハーブと四季橘
南瓜の冷製スープ
炊き込みご飯 大和まなと男爵芋
価格：4,000円（税込） 食数：先着150食
9/17（水） 川島 洋行 大将（鮨かわしま）
•都祁羽間農園ササニシキ
＋又左衛門の赤酢
•鮪2種
•烏賊 汐雲丹
•五島九絵 大和橘
•西対馬穴子
•シャリ 海苔醤
•根室鱈白子と大和芋のパテ
•貝柱倉本酒粕漬け
•新いくら丼
•若鮭古代チーズ焼き（飛鳥の蘇）
•かわしま 玉 （葛城卵、大和芋、芝海老）
•小肌 柿葉鮨 HANAYA
•五目稲荷 原木椎茸、筒井蓮根、ワサビ、、、
•ガリ 香ごぼう、飛鳥新生姜
•菟田野いなか醤油
•新醍醐 赤酢、かわしま醍醐
•五條柿葉ウーロン茶
価格：6,000円（税込） 食数：先着200食
9/18（木） 和田 勝太シェフ（洋食屋ケムリ）
前菜盛り合わせ
ばあく豚のパテドカンパーニュ 大和当帰七味パン粉
鱧の湯引き マルト醤油「大和一雫 生揚げ」のジュレ 三輪そうめん添え
秋ナスと奈良漬のシガール
サツマイモの冷静スープ
マルト醤油「大和一雫 もろみ塩」
倭鴨のコンフィ
寺田農園さんのグリーンサラダと「大和一雫 火入れ」のソース
価格：3,500円（税込） 食数：先着200食
9/19（金） 中井 宏和シェフ（Da terra）
ヤマトポーク肩ロースの炭火焼き
マスタードソース
カポナータ添え
ヤマトポークサルシッチャと南瓜のリゾット パルミジャーノ風味
ジャガイモの冷製スープ
焦がしアンチョビバターと柑橘の香り
空豆カスタードの包み焼き
価格：4,000円（税込） 食数：先着100食
9/20（土） 堀田 大樹(VILLA COMMUNICO)× 張替 保乃伽(dulce communico)
・シュクレクールのパンドミと吉田牧場のモッツァレラのフレンチトースト
アンチョビバターソース トリュフ添え
・天川村夏苺のパフェ
・バターナッツカボチャのポタージュ ローズマリーとミルクの泡
価格：3,000円（税込） 食数：先着200食
9/21（日） 浦辺 大シェフ（オーベルジュ・ドゥ・サンヴィ）
・大和肉鶏のパテ・ド・カンパーニュ レンコンのコンディマン
・NAFICトマトをふんだんに使ったスープ・ド・ポワソン
・大和ルージュのリュスティック 古都麦のパン・オ・レ
・大和牛のビール煮込み 秋の奈良野菜
・西井牧場さんのヨーグルトと平戸夏香のヴェリーヌ
価格：3,000円（税込） 食数：先着200食
9/22（月） 河村昭多シェフ（mane）
・ヤマトポークのロースト
ジャガイモのピューレ
大和まなのジェノベーゼであえたフジッリ
・五徳味噌と奈良漬け、イチジクのソース
・奈良県産キノコのコンソメスープ
十津川なめこ、モロヘイヤ、きくらげ
・自家製フレンチクルーラー
トウモロコシのソース
寺田農園のサラダ
・パンナコッタ
干し柿、柿酢のソース、白ワインのジュレとマンゴー
価格：3,500円（税込） 食数：先着200食
9/23（火・祝） 長田 耕爾シェフ（小粋料理 味 万惣）
まほろば弁当（お持ち帰りも可能です）
価格：3,000円（税込） 食数：先着200食
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